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【亚愽体育官方网站】炒粿条如打太极 新加坡华裔小贩将美味代代传承

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    中国侨网,2月2日。据新加坡联合早报报道,我在摊位前点了一盘炒粿条。

    只听到锅铲与大锅相撞的声音,香油油烟从锅中升起。端上一盘热腾腾的炒粿条。

    68岁的父亲黄宝全是新加坡欧南园炒粿条的第二代摊主,从1953年起就在路边卖炒粿条,并抚养了四个孩子。“那年我刚出生,父亲当了四五个月的街头小贩后,在朋友的推荐下搬到金华剧院附近的一家咖啡店卖炒粿条。后来到了丹戎巴葛咖啡店”被翻新了,我父亲把摊位搬到了欧南花园的第 21 家组屋咖啡店。” 2000年,摊位搬迁至芳林街市及熟食中心,并挂有“欧南园炒粿条”的招牌。

    从此被挂断。上小学时,黄振才就在父亲身边帮忙。他当过电工,卖过叻沙。2000年,父亲退休后,他开始接替父亲的工作。

    炒粿条时,火候的控制最重要,中火刚刚好。他强调炒粿条要香、重、咸。

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    猪油是一盘炒粿条。味道的关键。

    黄振才的经验太老了,他可以在一个大锅里一次煎20盘粿条。面条炸好后,可根据食客的要求,辣、不辣、或不放豆芽……锅的香气为轴心,炒出一盘盘香喷喷的粿条。他父亲早年用热木炭炸粿条,但搬到欧南园后才改用煤气。粿条原是广东潮汕小吃。

    当地的炒粿条只续。ns鸡蛋,没有辣椒。

    黄振才加了其他配料:鸡蛋、豆芽、猪油渣、血蚶和鱼糕。如果不吃甜酱,可以点炸白粿条,用辣椒酱和鸡蛋炒制,同样美味。黄振才每天凌晨2点起床。

    凌晨3点到达摊位后,他做的第一件事就是煎18公斤猪油。以前在小摊买炒粿条,只见黄振才忙着炒粿条,还有负责接单收钱的老婆嫂子。此次参观,黄振才的儿子出现在展台前。

    他的小儿子黄俊明今年35岁,从事遗产业务,去年1月和2月曾在展位上帮忙。大儿子原本在中国发展,但暂时受疫情影响。留在这里,我去摊位帮忙。

    疫情拉近了一家四口的距离。黄俊明原本是做面包师的,去年2月离职后,就到摊位帮忙。

    他说,炸粿条和烘焙最大的区别在于,炸粿条没有标准配方。锅的火候,食材的量,掌握的时间,都是靠积累的经验,这是他正在学习的。

    他在新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院 Shatec 学习糕点和烘焙课程,毕业后担任了八年的面包师。“等我的工作合同到期了,我看到我爸爸又老了一点,我想趁他还有精力跟他学做粿条。可惜没有人会从爷爷到爸爸接手这个生意.”诀窍是边看边学,自己炒着吃。

    经过几个月的培训,黄振才让儿子给顾客炒粿条。他满意地笑了笑,说是儿子。已经开始了,但他手上的力气还没有一次炸20盘粿条。

    “炒粿条就像太极拳,不用努力,跟着步骤走就行了。”黄君明做了快一年的小贩,苦笑着说道。�. “有时候有点累,下午5点多才到家,晚上七八点就得睡觉,一天只有两个小时的私人时间。

    ”当遇到一个“不炒小子只炒老板”的客户时,黄俊明认为这是成长的必然。马路。“当我父亲接手我祖父的生意时,他也遇到了同样的情况。

    我需要的是时间和经验。时间长了,熟能生巧。”现在父子并肩作战,家庭凝聚力也有所提升。

    “我每天都面对我的爸爸,我更了解他。虽然我以前知道我父母做小贩很辛苦,但我做的时候感觉不一样。”他的主要目标是传递他的脂肪。r的手艺。

    欧南园炒粿条每天都有很多老顾客光临。疫情爆发前,也有印尼客户专门坐船去买炒粿条。

    正如黄振才所说,作为小贩,做的时间越长,顾客就会越多。不要轻易放弃。

    人人吃好吃的,有名气,生意自然就上门了。叶小红主编:许文欣。


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